Jan Sonnek se narodil 2. 4. 1995 ve Frýdku-Místku. K hokeji ho přivedli rodiče a už od sedmi let začal aktivně hrát. Nastupoval v mládežnických kategoriích Frýdu-Místku, kde úspěchy přicházely hlavně na turnajích v zahraničí. Poté své hokejové dovednosti ukázal v Havířově, kde hrál za mladší a starší dorost.

Do juniorské soutěže nastoupil v dresu Mladé Boleslavi, kde strávil dvě sezóny, které byly velmi úspěšné. Spolu se svým týmem se Jan Sonnek dokázal dostat do finále juniorské extraligy, kde dokázal vstřelit dva góly. Bohužel to na vítězství nestačilo a titul slavila juniorka Chomutova.

Od sezóny 2015/16 působí znovu v týmu Frýdku-Místku. V této sezóně dokázali Rysi postoupit do WSM ligy, ve které působí i nadále. V minulé sezóně nastupoval opět v červenobílých barvách, a sezónu dohrával za druholigový Nový Jičín.

Jeho oblíbeným týmem je Pittsburgh Penguins a hokejovým vzorem Pavel Datsyuk.